Mezcal Los Ocotales Cerrudo

Mezcal Los Ocotales Cerrudo.

 Región: Oaxaca  

100% Agave Americana var. oaxacensis.

Grados: 45 Alc. Vol.

Años de maduración: 25  

Proceso: 100% Artesanal

Rendimiento: 30 kgs x litro

Cocción: Horno cónico bajo tierra.  

Molienda: Piedra Tahona.

Fermentación: Madera de pino.   

Destilación y Refinación: Alambique de cobre.

Maestro Mezcalero:Adolfo Santiago Mendez

Notas de cata:

Vista y Cuerpo: Traslúcido brillante; cuerpo alto con lágrimas medianas de retención media.

Nariz: Predominan matices a madera, chiles, frutas y especias; de forma “brutal”.

Gusto: De impacto meloso y cenizo con evolución agria/amarga; goza de un perfil dulce con marcadas notas terrosas, picantes, y botánicas. Predominan notas a ceniza, cuero ahumado, y buen rastro mineral, la melaza de agave cocido se hace presente en segundo plano junto con una sensación amarga agradable, continua con matices picantes a chile chipotle, mirasol y pasilla, con algo de pimienta negra, al final permanecen notas a néctar de agave, chocolate amargo, anís estrella y cacao.

Maridaje: Cocina italiana, cocina a la parrilla y postres con balance dulce/amargo con cierta cremosidad.