Mezcal Los Ocotales Jabali

Mezcal Los Ocotales Jabali.

Región: Oaxaca

100% Agave Convallis

Grados: 45 Alc. Vol.

Años de maduración: 25

Proceso: 100% Artesanal

Rendimiento: 50 kgs x litro

Cocción: Horno cónico bajo tierra.

Molienda: Piedra Tahona.

Fermentación: Madera de pino.

Destilación y Refinación: Alambique de cobre.

Maestro Mezcalero:Telesforo Garcia

Notas de cata:

Vista y Cuerpo: Traslucido brillante con destellos platinados; cuerpo alto con lágrimas medianas de gran retención.

Nariz: Brotan aromas a chile pasilla y morita con rastros fermentados y melosos

Gusto: De impacto meloso y mineral con evolución picante y astringente; destacan frutos a chabacano y piña madura, pera en almíbar, carambola madura, manzanas y piña, le continúan notas perfumadas a flor de jazmín, anís fresco, mentol y epazote, en el rastro picante, nos encontramos con chile morita y para finalizar, matices a pepino, piedra mojada y agave verde.

Maridaje: La cocina mediterránea y de mar se llevan muy bien con el perfil del mezcal, para contrastes, se sugiere comida japonesa y árabe.